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“現(xiàn)在的小餐廳，不亞于外面的星級(jí)酒店，不僅干凈、衛(wèi)生、舒服，而且菜的花樣越來越豐富了，這和原來比較，真是翻天覆地的變化啊”，日前，多次陪同上級(jí)檢查工作的區(qū)煤炭監(jiān)管部門的一位來賓這樣評(píng)價(jià)新的小餐廳。這樣的變化是怎樣形成的？帶著疑問，近日，筆者走進(jìn)山東豐源遠(yuǎn)航煤業(yè)有限公司北徐樓煤礦小餐廳，一探究竟。
“眾口不再難調(diào)”
“在我印象中，大廚師都是師傅級(jí)的，沒想到，你這個(gè)大廚師，這么年輕！”當(dāng)從小餐廳工作人員獲悉負(fù)責(zé)小餐廳的大廚孔銀才28歲時(shí)，筆者調(diào)侃了一句。簡單寒暄后，筆者再問“你是如何讓小餐廳發(fā)生這么大的變化？”“俗話說，眾口難調(diào)。其實(shí)用心了，心細(xì)了，眾口就不再難調(diào)。”孔銀介紹。因?qū)ν饨哟ぷ鞯奶厥庑院屯话l(fā)性，有時(shí)候就餐人數(shù)多而且臨時(shí)變化快，加之沒有提前的計(jì)劃，這都給小餐廳的服務(wù)保障帶來了很大的困難。特別是大型檢查活動(dòng)，桌數(shù)多，來客范圍廣，為小餐廳的餐飲保障帶來了很大挑戰(zhàn)。“剛上來，接手咱礦的小餐廳工作時(shí)候，我主要在三個(gè)方面下了功夫，一是改造了餐廳的灶具，通過改造達(dá)到火大、易于調(diào)控，節(jié)省燃料的效果；二是改造了餐飲衛(wèi)生條件，增添了冷藏器具和儲(chǔ)存空間，增加了食品儲(chǔ)存量；三是花心思，提高廚師的廚藝，根據(jù)來客特點(diǎn)和需求，花心思增強(qiáng)菜肴的針對(duì)性和特殊性，在豐富口味和花樣變化上下功夫。”
“餐廳形象說”
豆腐卷做精，肉塊切丁，雕塑陪襯，穿干凈工作服，戴口罩帽子，上菜要禮貌，招呼來賓要熱情……
目睹那些小餐廳中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，不由人不贊嘆。廚師們的切菜功夫那真叫一絕，大小均勻，厚薄一樣，看著就有食欲。有時(shí)候考慮到女賓和小朋友們愛吃甜食，廚師們做菜時(shí)就多加點(diǎn)糖。“有時(shí)候也不敢多放糖，或許有的人要減肥，加糖為了調(diào)個(gè)鮮味，關(guān)鍵是適度。”廚師程永亮說。“時(shí)刻保持地板、灶臺(tái)的潔凈；來客房間，時(shí)刻保持溫馨舒適環(huán)境，做到窗戶玻璃的明亮，桌椅的清潔；在工作期間，必須穿戴整潔，我們是否衛(wèi)生直接影響到來客情緒，事關(guān)飲食安全和職業(yè)形象。”說起職業(yè)裝，孔銀一臉嚴(yán)肅。在小餐廳，每個(gè)廚師身上都是洗得干干凈凈的工作服，戴口罩帽子，儼然是星級(jí)賓館的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，特別是夏天在灶臺(tái)溫度高的不利情況下，為了提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，廚師們的付出遠(yuǎn)不止這些，“不管怎樣，只要讓客人吃的舒心，我們?cè)俣嗟母冻龆际侵档玫?#8221;孔銀說。僅近一個(gè)時(shí)期，小餐廳就圓滿完成了省安委會(huì)、省煤監(jiān)局、省煤礦工會(huì)、棗莊市煤炭局等大型檢查期間的就餐工作，受到外賓一致好評(píng)。
“民以食為天，食以安為先；餐飲早已不是簡單的就餐場所，而是對(duì)外交流的重要窗口，也是一個(gè)展示企業(yè)文化和礦區(qū)形象的重要窗口，我們每日實(shí)踐的就是如何給來賓提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。”在礦小餐廳里，負(fù)責(zé)人孔銀介紹自己的“餐廳形象說”。
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